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L'ouvrage tend à démontrer la grande diversité des formes de l'élevage et des modes de vie des éleveurs bovins en différentes régions de France et leur évolution au cours de l'Histoire du XXe siècle. Par cette lecture, il est aisé d'apprécier le travail des éleveurs, de mesurer l'ampleur des changements qu'ils ont eu à endosser. Il permet de comprendre les causes de la crise de l'élevage français, et les réponses que les gouvernements y ont apporté, les raisons de la colère des éleveurs frustrés.
Pierre de Puytotrac, agrégé de sciences naturelles et docteur ès sciences, a été professeur de zoologie et de biologie. Ex-directeur du laboratoire CNRS Biologie des Protistes, il a collaboré avec l'INRA de Theix à l'étude des rôles respoectifs des bactéries et des ciliés dans la digestion des ruminants, travail pour lequel il a été primé par l'Académie des Sciences et l'Académie vétérinaire de Paris.
