Les marchés périodiques, en général, et de bétail, en particulier, sont considérés comme des facteurs de diversification de l'économie locale, à travers un certain nombre d'activités qu'ils génèrent. Mais ils sont aussi un facteur de structuration, voire de restructuration de l'espace, de par les marques qu'ils impriment à des zones, terroirs et régions.
